Mittwoch, 27. September 2006

Kohl mit Köpfchen - Deftiges und Feines zur Wahl

Die vielgestaltigen Kohlgemüse stammen alle von einre einzigen bescheidenen Wildform ab: von Brassica oleracea silvestris. Sie gehören in die Famielie der Kreuzblütler. Kohlgerichte waren schon bei den "alten Römern" geschätzt. In der Antike und im Mittelalter wurde dieses Gemüse nicht nur als gesunde Kost sondern geradezu als Medizin angtesehen. Man nannte es den "Arzt der Armen". Nachdem wir heute genauer wissen, was in Kohlköpfen steckt, erscheint uns diese Ansicht gar nicht merh so abwegig. Kohl enthält alle wichtigen Vitamine, vor aallem Vitamin C, reich lich Mineralsalze und Schwefel. Roh oder gekocht sind Kohlgemüse gesund und nahrhaft.
Sie schmecken allerdings genau so, wie sie selbst ernährt wurden. Weißkohl oder Rosenkohl aus einem guten biologischen Anbau haben niemals einen ordinären Beigeschmack, und sie riechen auch nicht unangenehm aus dem Kochtopf. Wer falsch düngt - mineralisch oder mit rohem Mist - , der wird es sofort an den "Düften" merken!
Es gibt eine große Auswahl verschiedener Kohlarten: Kopfkohl (Weißkohl, Rotkohl und Wirsing), Blätterkohl ( Grünkohl), Sprossenkohl (Rosenkohl), Blumenkohl und Kohlrabi (Stengelkohl). Immer dient dabei ein anderer Teil der Pflanze als Gemüse. Für jede Gartengröße und für feden Geschmack findet sihc darunter eine passende Sorte. Kein biologischer Gärtner sollte ganz auf dieses wichtige Nahrungsmittel verzichten. Aber wählen Sie Kohl mit Köpfchen aus! Aus "Der Bio-Garten" von Marie-Luise Kreuter; S. 209

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